1. L'alimenració i la nutrició. Els nutrients.

S'anomena nutrició el conjunt de processos pels quals un organisme obté la matèria i l'energia necessàries per a elaborar la seua pròpia matèria i dur a terme les funcions vitals.

La nutrició és un procés involuntari i incoscient, en què intervenen diferents òrgans i aparells.

Les substàncies químiques que ens permeten obtindre energia i sintetitzar la matèria de que estem fets s'anomenen nutrients. Aquests nutrients es troben continguts en els aliments.

TIPUS DE NUTRIENTS

• Nutrients inorgànics: Aigua, és el component més abundant dels éssers vius, acompleix un gran nombre de funcions: és el medi on tenen lloc les reaccions metabòliques, transporta substàncies, regula la temperatura corporal, etc. Sals minerals, són nutrients formats per elements no metàl·lics units a elements metàl·lics. La majoria realitzen funcions reguladores, ja que intervenen en processos metabòlics. Alguns tenen funcions estructurals: formen ossos, dents,etc. Estan presents en quantitats variables e tots els aliments, però sobretot en fruites i verdures.
• Nutrients orgànics: Glúcids, aporten energia a l'organisme de forma immediata. Entre aquests destaquen la glucosa i la sacarosa. Els més complexos són grans mol·lècules, com la cel·lulosa, que aporta fibra, i el midó. Lípids, són nutrients que  no es dissolen en aigua. Els principals són els greixos, que proporcionen energia, formen estructures, actuen com aïllant i com a reserva energètica. Els greixos d'origen vegetal són líquids i es coneixen com a olis i els greixos d'origen aniamal són sólids i s'anomenen sèus. Proteïnes, són macromolècules formades per unitats més menudes, anomenades amimoàcids.

VITAMINES

Les vitamines són nutrients que poden ser lípids o proteïnes. Es caracteritzen perquè són substàncies que no se sintetitzen a l'organisme, raó per la qual han de ser ingerides amb els aliments que les contenen. 

Són imprescindibles per al creixement i el bon funcionament de l'organisme. La seua absència o dèfecit provoca l'aparició de malalties per carència. Són molt abundants en els aliments frescos d'origen vegetal, com és ara fruites i verdures.